Zamów coś ciepłego, zanim zagrasz
Co możesz zjeść, zanim usiądziesz do kart
Aleksandra Ptak układa kartę raz na kilka tygodni, zawsze po rozmowie z dostawcami. Mięso kupuje u gospodarzy z okolicy, warzywa od ogrodników z okolicznych wsi, a grzyby od zbieraczy, którzy znają ją od lat. Jeśli coś nie dotrze, danie znika z karty bez przeprosin, bo lepiej zjeść coś innego niż coś gorszego.
Kuchnia mazowiecka jest prosta i syta, ale w rękach dobrego kucharza potrafi być subtelna. Aleksandra gotuje żurek na zakwasie, który prowadzi od pierwszego dnia, kaczkę piecze wolno z jabłkami i majerankiem, a pierogi lepi z babcinych przepisów. Do wszystkiego podaje chleb z naszego pieca, upieczony tego samego dnia.
Dla gości, którzy przychodzą wyłącznie na górę, kuchnia przygotowuje zestaw z jednym daniem i jednym deserem, podawany w pół godziny. Nie ma w tym niczego uproszczonego: zupa jest ta sama, co w sali, tylko w mniejszej porcji, a deser leży już na talerzu, kiedy gość wraca do stołu. Aleksandra Ptak nazywa to kolacją na dwie ręce.
Napoje mamy proste: kawa z ekspresu, herbata w dzbanku, lemoniada, soki tłoczone na miejscu i woda gazowana z cytryną. Nic poza tym, i jeszcze nikt nie narzekał. Kto chce zagrać po kolacji, powinien wybrać coś lżejszego: zupę, rybę albo pierogi, bo ciężki obiad przy stole z kartami daje o sobie znać już po godzinie.
Zupy, dania z pieca i pierogi
Na zimno
Vol-au-vent z grzybamiListkowe ciasto wypełnione grzybowym farszem i świeżymi ziołami, podane z gładkim buraczanym musem i ciemnym warzywnym dodatkiem.- Pasztet domowyPasztet z drobiu i wątróbki z żurawiną i kruchą grzanką, krojony tuż przed podaniem.
- Smalec z ogórkiemSmalec ze skwarkami, jabłkiem i majerankiem, z ogórkiem kiszonym i pajdą chleba.
Zupy
Krem z pieczarekJasna, kremowa zupa z drobnymi kawałkami grzybów i ziołami, podawana w szerokim białym talerzu.- Zupa ogórkowaKlasyczna ogórkowa na wywarze z ziemniakami, marchewką i koperkiem, z łyżką kwaśnej śmietany.
- Barszcz z uszkamiKlarowny barszcz na zakwasie buraczanym z uszkami grzybowymi, podawany w małej porcelanowej filiżance.
- Zupa grzybowa z łazankamiWywar z suszonych grzybów zabielony śmietaną, z kluskami krojonymi na wąskie pasy i natką pietruszki.
- Flaki wołoweFlaki gotowane kilka godzin, z majerankiem, imbirem i marchewką, podawane z bułką i cebulką.
Z pieca i z patelni
Sernik z sosem owocowymDelikatny, kremowy sernik podany na intensywnie czerwonym sosie owocowym, udekorowany świeżymi owocami.
Makaron z małżamiWstążki makaronu z małżami w muszlach, lekkim sosem i świeżymi ziołami, podane na dużym talerzu.- Gołąbki w sosie pomidorowymDwa gołąbki w liściach białej kapusty, nadziewane mięsem i kaszą, duszone pod pokrywką w sosie pomidorowym.
- Pstrąg z masłemPstrąg pieczony w całości, polany masłem ziołowym, z młodymi ziemniakami i surówką.
- Pieczeń z kaszą gryczanąPlastry wołowiny w sosie własnym z rozsypaną kaszą gryczaną i buraczkami zasmażanymi z jabłkiem.
- Kaszanka z cebulkąKaszanka z patelni z cebulą smażoną na złoto, dla tych, którzy wolą kuchnię bez kompromisów.
Pierogi i kluski
Pierś z kaczkiRumiana pierś z kaczki z warstwowym ziemniakiem, panierowanym grzybem, zielonymi warzywami i delikatnym sosem.- Pierogi z kapustą i grzybamiKapusta kiszona zduszona z suszonymi grzybami, podana z cebulką zrumienioną na maśle.
- Pierogi z mięsemPierogi z pieczonym mięsem wołowo-wieprzowym, smażone na maśle z cebulką.
- Pierogi z jagodamiLetnie pierogi z leśnymi jagodami, podane ze śmietaną i szczyptą cukru, w sezonie zamiast deseru.
- Kluski leniweKluski z twarogu i mąki, polane masłem, bułką tartą i odrobiną cukru.
Łosoś z warzywamiPieczony filet z łososia podany z zielonymi warzywami, chrupiącymi dodatkami i kremowym sosem.
Na słodko i na zakończenie
Na słodko
Risotto z krewetkamiKremowe risotto z drobnymi krewetkami, podane w głębokim białym talerzu i wykończone lekkim sosem.- MakowiecZawijany makowiec z masą makową, rodzynkami i skórką pomarańczową, krojony na grube plastry.
- Szarlotka na ciepłoCiepła szarlotka z jabłek antonówek, cynamonu i maślanej kruszonki, a obok lody waniliowe.
- KremówkaKremówka z lekkim kremem waniliowym między warstwami kruchego ciasta, krojona grubo.
- Naleśniki z seremCienkie naleśniki ze słodkim białym serem i rodzynkami, zrumienione na maśle, z kleksem śmietany.
- Pączki z różąDomowe pączki z konfiturą z płatków róży, smażone na smalcu i oprószone cukrem pudrem.
Do picia
Kawa z ekspresuCzarna, z mlekiem albo z pianką, z ziaren, które pali dla nas mała lokalna palarnia.
EspressoMała filiżanka intensywnej czarnej kawy z gęstą, orzechową pianką na powierzchni.
Woda z cytrynąChłodna, przejrzysta woda podana w szklance z dużym plastrem świeżej cytryny.
Espresso z ekspresuŚwieżo parzona, intensywna kawa nalewana prosto z kolbowego ekspresu do małej białej filiżanki.
Kawa z mleczną piankąAromatyczna kawa z aksamitną mleczną pianką i delikatnym wzorem, podana w niewielkiej szklance.